Receta Nº 11: Croquetas de pollo

Si bien el origen de las croquetas aparece asociado a Francia, creo que se trata de una comida universal y atemporal que sobrevivirá al paso del tiempo como un patrimonio culinario internacional. A pesar de todo esto, mi amigo otomano Ahmed me ha insistido en el origen turco de las croquetas, y aún con unos raquíticos argumentos vertidos por Ahmed en favor del origen de este entrante, decido rendirle un pequeño tributo con esta entrada en el blog.

Ingredientes para 4-6 personas

• 2 rebanadas grandes de pan blanco sin corteza.
• Leche para remojar.
• 2 pechugas de pollo medianas, cocidas, sin piel.
• 1 huevo grande batido.
• Sal y pimienta a gusto.
• Media cucharadita de cúrcuma.
• Harina para enharinar.
• Aceite para freír.
• Zumo de medio limón.

Preparación en 3 pasos

1. En un cuenco, cubre las rebanadas de pan con leche. Déjalas en remojo por 5 minutos. Luego exprímelas y desmígalas.
2. Tritura las pechugas de pollo en un robot de cocina. En un cuenco, mezcla las pechugas con el pan y el huevo batido y sazona con sal, pimienta y cúrcuma. Amasa la mezcla y dorma pequeñas croquetas de 1 cm de diámetro. Pásalas por harina.
3. Calienta el aceite en una sartén y fríe las croquetas en tandas hasta que estén doradas. Sírvelas frías o calientes, rociadas de zumo de limón.

Enjoy!

Receta Nº 10: Ensalada de pepino y yogur

Respondiendo a la solicitud de Jairo desde Colombia, dejo la receta de la ensalada de pepino y yogur que tengo entre mis cuadernos y anotaciones de cocina. Sólo difiere en algunos detalles de la receta que me has enviado tu, Jairo. Muchas gracias por la molestia de sentarte a leer el blog.

Ingredientes para 6 personas

• 1 pepino grande y firme. Pelado y despepitado. Cortado en dados.
• Sal
• 2 dientes de ajo.
• 450 ml de yogur natural cremoso.
• Pimienta blanca.
• 3 cucharadas de menta picada. Unas ramitas para adornar.

Preparación en 3 pasos

1. Salar los dados de pepinos y déjalos en el escurridor durante 30 minutos.
2. Maja el ajo en un mortero con un poco de sal. Añade 2 cucharadas de yogur, incorpora la mezcla resultante al resto del yogur y remueve bien. Sazona con la pimienta. Agrega la menta picada. 
3. Escurre el pepino y añade la mezcla de yogur. Conserva en la nevera 1 hora. Sírvela adornada con unas ramitas de menta fresca. 

Receta Nº 9: Ensalada de alubias

No caben dudas que al tratarse de una ensalada, sería mejor postear esta receta en julio o agosto, pero acompañada de una buena carne a la parrilla o al horno, es ideal para cualquier época del año. Por otro lado, los hispano-parlantes de Sudamérica están en pleno solsticio de verano y con ganas de comer algo fresco.

Escucha mientras cocinas

                            

Ingredientes para  6 personas

• 400 g de alubias blancas dejadas en remojo toda la noche en agua fría y escurridas. Pero valen las que vienen en conservas. 
• Sal.
• 1 diente de ajo.
• 2 cebollas pequeñas cortadas en aros finos.
• 4 cucharadas de zumo de limón.
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco.
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada de perejil picado.
• 1 puñado de menta fresca y picada.
• 2 cucharaditas de eneldo fresco picado.
• 1/2 pimiento verde cortado en tiras.
• 2 huevos duros cortados en rodajas. 

Preparación en 3 pasos

1. Pon la alubias en una olla con agua fría, llévalas a ebullición, a fuego lento, por una hora. Añade sal a gusto. Escúrrelas y pónlas en una ensaladera.
2. Machaca el ajo con un poco de sal en un mortero. Agrégalo a las alubias junto con la cebolla, el zumo de limón, el vinagre y el aceite de oliva. Mézcla bien los ingredientes.
3. Esparce las hiervas picadas y añade las tiras de pimiento. Sirve la ensalada fría tras una hora en la nevera.- Adorna con las rodajas de huevo duro.

ENJOY!

Feliz Navidad!!!

Mutlu Noeller!

Receta Nº 8: Hojas de parra rellenas (MEHSHE UARAC ARISH)

Esta receta me acompañó desde niño, luego en la universidad y ahora, cada vez que tengo la oportunidad. Es una comida que me acompañó desde mi temprana infancia dada la influencia de origen sirio-libanés y turco que existe en el norte de Argentina donde el típico asado y las empanadas se mezclan sabiamente con los sabores de oriente próximo. Por mis tierras se le conoce con un nombre un poco tétrico, pero es una cuestión cultural: "niños envueltos". Pasen  y vean.

Ingredientes para 4 personas

• 225 g de hojas de parra en conserva, escurridas.
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 150 ml de agua.
• Zumo de 1 limón.
• 1 cucharadita de azúcar.

Para el relleno

• 225 g de arroz de grano largo.
• 40 g de piñones.
• 4 cucharadas de cebolleta picada.
• 2 cucharaditas de perejil picado.
• 2 cucharadas de menta seca.
• 1/2 cucharadita de canela molida.
• 1/2 cucharadita de pimienta inglesa molida.
• Sal y pimienta a gusto.

Preparación en 6 pasos

1. Pon las hojas de parra en un cuenco y cúbrelas con agua hirviendo. Déjalas remojar durante 20-30 minutos, luego déjalas en remojo en agua fría durante 3 minutos y escúrrelas. 
2. Coloca el arroz en un recipiente cúbrelo con agua caliente, remuévelo y déjalo reposar por unos 5-7 minutos, enjuágalos bajo el chorro de agua fría y escúrrelos. 
3. Mezcla el arroz con los piñones, la cebolleta, el perejil, la menta, la canela y la pimienta inglesa salpimentándo a gusto.
4. Coloca una hoja de parra sobre una tabla con el lado de la nervadura de la hoja hacia abajo. Coloca una cucharada de relleno en el centro de la hoja. Pliega el tallo sobre el relleno, dobla los costados sobre el relleno y enrolla la hoja. 
5. cubre el fondo de una cacerola con las hojas rotas o sobantes y coloca las rellenas encima. Mezcla el aceite con el agua, el zumo de limón y el azúcar, y vierte la mezcla sobre las hojas rellenas. Coloca un plato encima para que queden bien cerradas. 
6. Tapa la cacerola y cocina a fuego lento por 1:30 hs., retíralos del fuego y déjalos enfriar antes de servir a temperatura ambiente.  

Receta Nº 7: Alcachofas con habas

Debo decir que hasta que probé esta forma de prepararlas, casi siempre me había negado a las alcachofas (o alcaucíles, como se les dice en Argentina). La combinación con las habas resulta mucho más que interesante, y demuestra que en algún momento alguien en el mundo dejó volar su imaginación para combinar estos 2 ingredientes.

Escucha, inspírate y cocina  

Los clásicos - Clásicos para el buen despertar - 29/11/13                                             

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Ingredientes para  4 personas

• 4 alcachofas.
• 4 cucharadas de zumo de limón.
• 125 ml de aceite de oliva.
• 2 cebollas grandes.
• 250 g de habas desgranadas.
• 225 ml de agua
• 1 cucharadita de sal.
• 3 cucharadas de eneldo picado fresco. 

Preparación en 3 pasos

1. Llena un cunco con agua fría y añade el zumo de limón. Quítale a las alcachofas las hojas mas duras exteriores y corta con un cuchillo laparte superior de las hojas restantes. smérgelas en el cuenco con agua.
2. Calienta el aceite en una cacerola grande (que entren las 4 alcachofas). Sofríe la cebolla por unos 5 minutos pero sin que se doren. Escurre las alcachofas y pónlas en la cacerola junto con las habas, el agua y la al. Déjalo hervir por unos 15 minutos, o hasta que las alcachofas y las habas estén tiernas. Incorpora el eneldo y déjalos 5-10 minutos más.
3. Retíra las alcachofas de la cacerola y escúrrelas bien. déjalas enfriar un poco. Separa las hojas suvemente y retira la parte central, dejando un espacio donde podrás rellenar con la mezcla de habas y cebollas. Sírve a temperatura ambiente. 

Enjoy!

Receta Nº 6 : Hummus

Estoy casi seguro que todas las personas que puedan leer este blog han preparado alguna vez en su vida el hummus (también conocido como puré de garbanzos). Es un muy popular entrante, por la facilidad para prepararlo, y por su delicioso sabor. Veréis que la receta propone garbanzos remojados y hervidos, y eso es muy romántico, pero las conservas de garbanzos te hacen ganar tiempo y también quedan muy bien.

Escucha mientras cocinas.

Grandes ciclos: Benjamin Britten - Concierto para violín - 02/12/13                                      

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Ingredientes para 6 personas:

• 150 g de garbanzos remojados toda la noche y escurridos.
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de sal.
• 150 ml de tahín.
• Zumo de 2 limones.
• Un puñado de perejíl picado.
• Pimienta a gusto
• 1 pizca de cayena

Preparación en 3 pasos:

1. Poner los garbanzos en una cacerola y llevarlos a ebullición (recordar que los garbanzos de conservas quedan bien y ahorran tiempo). Tras 1 1/2 hora aproximadamente retíralos del fuego y déjalos escurrir.
2. Tritura los garbanzos hasta formar una pasta. añade los ajos, la sal, el zumo de limón, el tahín y el perejíl. Sazonar con un poco de pimienta y cayena. Bate todos los ingredientes para que se mezclen. 
3. Conserva la pasta en nevera 1-2 hs y sírvela adornada con un poco de perejíl esparcido por encima. Personalmente yo le agrego un chorrito de aceite de oliva vírgen extra y lo recomiendo. 

Enjoy!

Receta Nº 5: Buñuelos de calabacín

No me había imaginado lo bien que pueden a llegar a quedar los calabacines bajo la forma de un buñuelo. Son una excelente opción de entrante, y para mi gusto personal, acompañados de cerveza stout  rozan la perfección.
Como veréis, se trata de una receta fácil, y barata.

Ingredientes para 4 personas

• 450 g de calabacines.
• 1 cucharadita de sal.
• 8 cucharaditas de cebolleta picada. (la parte verde).
• 1 cebolla pequeña rallada.
• 8 cucharadas de eneldo fresco picado.
• 4 cucharadas de perejil picado.
• 120 g de queso feta desmenuzado.
• 4 huevos batidos.
• 150 g de harina.
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Preparación en 3 pasos

1. Ralla el calabacín sobre un escurrido, sálalo y déjalo escurrir por media hora.
2. pon el calabacín en un recipiente junto con la cebolleta, la cebolla, el eneldo, el perejil, el queso feta, los huevos y la harina; salpimienta la mezcla.
3. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio (no hace falta mucha cantidad). Echa cucharadas de la mezcla en el aceite y cocínalas en tandas durante 5-6 minutos o hasta que estén dorados por fuera. Retíralos del fuego, déjalos escurrir unos minutos y sírvelos aún calientes. 

Receta Nº 4: Calabacínes rellenos

Esta receta me evoca directamente a mi infancia. Era mi comida preferida, y mi madre la prepara de forma magistral con una variante de calabacín redonda. En Argentina, la enorme masa de inmigración en tiempos revueltos del siglo XX ha dejado una gran mezcla cultural y una herencia culinaria inmensa, entre ellas la comida turca.

Para escuchar

                              

Ingredientes para 4-6 personas

• 1kg de calabacín sin tallo.
• 2 tomates cortados en rodajas.
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 300 ml de agua.
• 1 cucharadita de azúcar.
• Sal a gusto.

Para el relleno

• 350 g de cebolla cortada en aros.
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 2 dientes de ajo grandes picados.
• 1 puñado de perejil picado.
• 350 g de tomate sin pepita y troceados en cubitos.

Preparación en 4 pasos

1. Lava los calabacines, sécalos y déjalos escurrir por unos 30 minutos para que queden tiernos.
2. Prepara el relleno. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y sofríe los aros de cebolla hasta que esté tierna pero no dorada. Añade el ajo y remueve 1 minuto más. Retira la sartén del fuego y agrega el tomate y el perejil. Agrega sal a gusto y remueve. 
3. Realiza un agujero en el extremo de un calabacín y, con cuidado, retira la pulpa procurando no atravesar la piel. Rellena el calabacín con la mezcla de cebolla y tomate. 
4. Coloca las rodajas de tomate en una cacerola grande y deposita los calabacines encima. Mezcla el aceite de oliva con 300 ml de agua, el azúcar y un poco de sal. Tapa la cacerola hermeticamente y déjala a fuego lento 1 y 1/2 hora hasta que estén tiernos. Sírvelos a temperatura ambiente. 

Receta Nº 3: Crema de berenjenas

Y siguiendo con los entrantes, y con las berenjenas; os dejo una receta que si bien aparece en mis anotaciones y en mis libros como de origen turco, he podido acceder a información que dice que los libaneses ya la conocían y la comían siglos antes que los otomanos.
Sea cual fuere su origen, esta salsa está muy buena para esperar el plato principal con el famoso "pica, pica".

Mientras preparas esta receta escucha a Omar Faruk Tekbilek para entrar en ambiente.

 

Ingredientes para 4 personas

• 2 berenjenas.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 3 cucharadas de perejil picado.
• 2 dientes de ajo picados.
• Zumo de 1 limón.
• Sal y pimienta a gusto.
• Pan de pita para servir.

Preparación en 3 pasos

1. Lava las berenjenas, sécalas con papel absorbente y colócalas en el grill o parilla con la máxima temperatura hasta que la piel esté chamuscada. Pélalas bajo el chorro de agua fría y presiónalas hasta eliminar tanto jugo como sea posible. 
2. Tritura las berenjenas hasta obtener una crema suave. poco a poco ve añadiendo el aceite de oliva, casi todo el perejil, el ajo, el zumo de limón y la sal y la pimienta. 
3. Coloca la crema en un cuenco y esparce el resto de perejil por encima, Sírvelo con pan de pita caliente. 

Receta Nº 2: Berenjenas rellenas de queso

Ya os podéis dar cuente en las 2 primeras recetas de este blog que la berenjena forma parte importante de la dieta turca. No es para menos, es un vegetal barato, delicioso, y si tienes un poco de imaginación puedes llevar tus platos a otro nivel. Todavía recuerdo las pizzas de berenjena de mi madre y se me hace agua la boca.

Prepara esta receta escuchando a Chopin interpretado por Armando Abols!!

                            

Ingredientes (en esta ocasión para 8 personas)

• 2 berenjenas grandes
• sal a gusto
• 3-4 cucharadas de aceite de oliva para aliñar y un poco más para freír.
• 225 g de queso cremoso o provolone rallado
• 3 huevos
• 3 cucharadas de perejil picado
• 120 grs de pan rallado fino
• 1 ramita de perejil para adornar

Preparación en 5 pasos

1. Parte las berenjena a lo largo y luego parte cada mitad en 3 rectángulos. Ponlos en un escurridor , sálalos y déjalos escurrir unos 30 minutos. Enjuágalas con agua fría y sécalas con papel absorbente.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén y fríe los trozos de berenjenas en tandas, hasta que estén ligeramente dorados, añadiendo un poco de aceite si fuera necesario. Retíralas del fuego y déjalas escurrir en papel absorbente.
3. Bate el queso cremoso con un tenedor. bate aparte 2 huevos y añádelos al queso, junto con el perejil. Mezcla todo bien y luego unta la mitad de las rodajas con esta mezcla. tápalas con la otra mitad (como si fuera un sandwich) y presiona ligeramente.
4. Bate el huevo restante en un plato, por otro lado pon el pan rallado en un plato. Reboza la berenjena en el huevo y luego en el pan.
5. Calienta el aceite en una sartén y fríe las berenjenas por tandas hasta que estén doradas. Retíralas, déjalas escurrir y sírvelas adornadas con una ramita de perejil. 

Receta Nº 1: Iman Biyaldi

Esta receta es para preparar lo que en Turquía se conoce como "mezze" y que sirven para abrir la boca antes de una comida; en Europa Occidental se le concería como entrante.
La receta me la enseñó un amigo hace ya unos 4 años y la he puesto en práctica 2-3 veces, 1 de las cuales fue en una reunión con amigos y tuvieron un éxito rotundo!!

Ingredientes para 4 personas

• 4 berenjenas grandes sin el tallo
• Sal marina
• 150 ml de aceite de oliva
• 4 cucharadas de agua
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharada de azúcar blanco o miel

Para el relleno

• 2 cucharadas de aceite de oliva 
• 2 cebollas cortadas en aros
• 2 dientes de ajo picados
• 4 tomates grandes picados y sin pepitas
• 1/2 cucharada de pimienta inglesa molida
• 1 puñado de perejil picado
• Sal y pimienta a gusto

Preparación en 5 pasos

1. Realiza 3 incisiones a lo largo de las berenjenas pero sin llegar a cortarlas . Dejalas en un recipienteescurridor, sálalas y tápalas con algo que haga peso para dejarlas reposar por el tiempo de 1 hora.
2. Sofreír la cebolla durante 5 minutos, hasta que esté tierna pero no dorada. Añadir el ajo y remover 1 minuto más. Retirar del fuego, agregar el tomate y el perejil junto con la pimienta molida y dejar entibiar. 
3. Enjuaga las berenjenas en un chorro de agua fría y luego sécalas en papel absorbente. Rellénalas con una cucharada del preparado que irás introduciendo por las incisiones realizadas previamente. Colóca las berenjenas ya rellenas en una cacerola grande.
4. Mezcla el agua con los 150 ml de aceite, el zumo de limón, el azúcar y la miel. Vierte el contenido en la cacerola con las berenjenas, tapa la cacerola y déjalas cocinar a fuego lento por unos 45-60 minutos hasta que queden tiernas. Puedes agregar más agua si fuera necesario. 
5. Retirar del fuego las berenjenas, dejar enfriar a temperatura ambiente y servir frías y como entrante en una fuente.