Receta Nº 9: Ensalada de alubias

No caben dudas que al tratarse de una ensalada, sería mejor postear esta receta en julio o agosto, pero acompañada de una buena carne a la parrilla o al horno, es ideal para cualquier época del año. Por otro lado, los hispano-parlantes de Sudamérica están en pleno solsticio de verano y con ganas de comer algo fresco.

Escucha mientras cocinas

                            

Ingredientes para  6 personas

• 400 g de alubias blancas dejadas en remojo toda la noche en agua fría y escurridas. Pero valen las que vienen en conservas. 
• Sal.
• 1 diente de ajo.
• 2 cebollas pequeñas cortadas en aros finos.
• 4 cucharadas de zumo de limón.
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco.
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada de perejil picado.
• 1 puñado de menta fresca y picada.
• 2 cucharaditas de eneldo fresco picado.
• 1/2 pimiento verde cortado en tiras.
• 2 huevos duros cortados en rodajas. 

Preparación en 3 pasos

1. Pon la alubias en una olla con agua fría, llévalas a ebullición, a fuego lento, por una hora. Añade sal a gusto. Escúrrelas y pónlas en una ensaladera.
2. Machaca el ajo con un poco de sal en un mortero. Agrégalo a las alubias junto con la cebolla, el zumo de limón, el vinagre y el aceite de oliva. Mézcla bien los ingredientes.
3. Esparce las hiervas picadas y añade las tiras de pimiento. Sirve la ensalada fría tras una hora en la nevera.- Adorna con las rodajas de huevo duro.

ENJOY!