Recta Nº 20 Pilaf de cordero

Pilaf o pilaw es un modo tradicional típicamente hindú de cocinar el arroz, con carne de borrego o res, acompañado habitualmente de té y con algún condimento picante. Sin embargo la invención de tal preparado es atribuida a los turcos o a los persas. En todo caso las variantes de pilaf son frecuentes en todo el Medio Oriente, Cercano Oriente, región del Cáucaso y la Península de los Balcanes.

Ingredientes para 6 personas

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande picada
• 500 g de carne magra de cordero, cortada en dados
• 1/2 cucharadita de canela molida
• Sal y pimienta a gusto
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharadas de piñones
• 2 cucharadas de pasas
• 500 litro de agua
• 500 g de arroz de grano largo que esté lavado y escurrido

Preparación en 4 pasos

1. En una sartén calienta el aceite y sofríe la cebolla por unos 5 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Ahora incorpora los dados de carne y sigue sofriendo hasta que estén dorados. Tapa la sartén y deja cocinar a fuego lento por unos 10 minutos. 
2. Ahora agrega el concentrado de tomate (más de una vez usé tomate natural pasado por una trituradora de alimentos, va muy bien), y el agua hasta cubrir toda la mezcla. Añade el perejil, los piñones y las pasas. Llévalo todo a ebullición, baja la temperatura y cuécelo lento por 1 hora y media, hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya espesado.
3. Mientras pasa esta hora y media, recuerda lo siguiente: Sólo si te permites el lujo de soñar, tus sueños podrán convertirse algún día en una realidad.
4. Agrega el agua y añade el arroz, poco a poco. Llévalo a ebullición y luego baja la temperatura, tapa la sartén y cuécelo a fuego lento por unos 20 minutos sin remover. Retira del fuego y deja reposar unos 5 minutos antes de servir. 

ENJOY!

RecetaN°19: Empanadillas de cordero con salsa de yogur

En el caso de hoy podréis ver que la receta ofrece la posibilidad de hacer la masa para las empanadillas, aunque yo he tomado la opción de comprar tapas de empanadas de supermercado que ahorran tiempo. De todas formas es más romántico hacer todo el ritual completo. Para los que lo prefieran, podríais usar harina integral que aporta una energía biológicamente mejor.

Ingredientes para 4 personas

• 250 ml de caldo de pollo
• 500 ml de yogur espeso
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharaditas de menta seca
• Hojas de menta fresca para adornar

Para la masa

• 300g de harina
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 huevo batido con agua fría hasta llegar hasta 125 ml

Para relleno

• 200 g de carne de cordero picada
• 1 cebolla pequeña rallada 
• 2 cucharadas de perejil picado
• Sal y pimienta a gusto

Preparación en 7 pasos

1. Para preparar la masa, coloca la harina y la sal en un bol, agrga el huevo y mezcla hasta formar una masa consistente.  Amásela hasta que tenga una consistencia homogénea.  Ahora cubrela con un paño y déjala reposar 30 minutos.
2. Si has decidido comprar la masa hecha, toma esos 30 minutos para mirar el siguiente vídeo.
3. Comienza a preparar el relleno. En un cuenco, mezcla la carne, la cebolla rallada, y el perejil. Salpimenta y mézcla todo.
4. Extiende la masa muy fina sobre una superficie enharinada, córtala en cuadraditos de unos 5cm de lado y cúbrelos con un paño de cocina húmedo.
5. Coloca una cucharadita de relleno en el centro de cada recuadro. Humedece los bordes con un poco de agua y ciérralos en forma de triángulo. Presiona bien los bordes para que queden bien cerrados.
6. En una cacerola con agua hirviendo, coloca las empanadillas y déjalas que se cuezan por unos 5 minutos y retíralas.
7. En otra cacerola, lleva el caldo a ebullición y cuece otra vez las empanadillas por 5 minutos más.  Mezcla el ajo y la menta con el yogur, échalo en la cacerola y caliéntalo sin dejar que hierva. Sirve el plato adornado con hojas de menta.

ENJOY!

Receta N°18: Orejones rellenos de cordero y arroz

Para esta receta voy a escribir simplemente una cosa: Debéis probarla, es espectacular. Quedan excluidas del anterior comentario, todas las personas que prefieran evitar la combinación de sabores dulces y salados. Aunque aún así, deberíais probarla.

Ingredientes para 6 personas

• 75 g de arroz blanco de grano largo
• 18 orejones de albaricoque grandes y deshuesados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 175g de carne de cordero picada
• 1/2 cucharadita de pimienta inglesa molida
• Sal y pimienta a gusto
• 2 cucharadas de azúcar 
• 6 cucharadas de agua
• 1 cucharada de mantequilla

Preparación en 6 pasos

1. Pon el arroz en un bol y cúbrelo con agua hirviendo y déjalo reposar por media hora. Ahora pásalo por el chorro de agua fría y escúrrelo bien.
2. Coloca los orejones en un bol, cúbrelos con agua hirviendo pero sólo déjalos en remojo por 10 minutos.  Junto con el líquido, colócalos en una cacerola y llévalos a ebullición, luego baja el fuego y cuécelos 15 minutos.
3. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y fríe la carne por 2-3 minutos. Retírala de la sartén y añade el arroz. Déjalo enfriar, añade la pimienta inglesa, la sal y la pimienta y mézclalo bien. Abrenlosn orejones y rellénalos.
4. Éste es el momento en que -mientras rellenas los orejones- decides con quién vas a compartir este manjar. Piensa bien tu compañia y elige a alguien que sea capaz de traer un postre que sea digno. Elige la musica clásica para cocinar, Bach estará bien, pero Chopin no se queda atrás.  Para el momento de comer, elige un lugar cerca dla ventana -si es que la tienes- y pon a medio volumen Rapsodia Bohemia de Queen. Será inolvidable.
5. Una vez rellenados los orejones, funde la mantequilla en una cacerola. Retírala del fuego y coloca los orejones rellenos sobree la base de la cacerola. Lleva el agua y el azúcar a ebullición en un cazo. Retira el cazo del fuego una vez disuelta el azúcar y vierte el almibar sobre los orejones.
6. Hiérvelo todo a fuego medio por unos 5 minutos. Tapa la cacerola, baja el fuego a mínimo y cuécelo todo por 30 minutos más dejando salir el vapor de tanto en tanto. Pasado el tiempo, retira la cacerola del fuego y déjalo reposar todo por unos 10 minutos. Se puede servir frío o caliente.

ENJOY!

Receta Nº 17: Kofta

En su forma más simple se trata de unas bolas elaboradas con carne picada, similares a las albóndigas, se utiliza carne de vaca o de cordero que se suele mezclar con diferentes especias y a veces también con cebollas picadas. La carne se suele mezclar en algunas ocasiones con arroz, burghul, verduras, o huevo para formar una pasta que luego se asa. Las Koftas se elaboran en algunas ocasiones con pescado o verduras en lugar de carne, en especial en la India.

 

Ingredientes para 4 personas

• 1 kg de carne de buey picada fina.
• 2 cebollas medianas ralladas.
• 1/2 cucharadita de comino molido.
• 1/2 cucharadita de cilantro picado
• 1 huevo.
• Sal y pimienta a gusto.
• Pan de pita y ensalada verde para servir.

Para la salsa

• 300 ml de yogur natural espeso.
• 1 cucharadas de menta fresca picada

Preparación en 5 pasos

1. En un bol o cuenco coloca la carne picada y añade el resto de los ingredientes. Amasa la mezcla suavemente con las manos hasta que adquiera una consistencia homogénea. 
2. Separa la mezcla en 4 partes iguales y envuelve con ella 4 brochetas de metal que sean planas. 
3. Asa las brochetas en un grill que haya sido precalentado por unos 4-5 minutos y hasta que estén doradas. 
4. Mezcla el yogur y la menta fresca. Resérvalo.
5. Sirve el kofta caliente, acompañado de pan de pita y ensalada verde. En un bol aparte la salsa de yogur para acompañar. 

ENJOY!

Receta Nº 16: Cordero con cebolleta y hierbas aromáticas

Ya os vais dando cuenta que la comida turca es muy especiada y algo picante; además, el cordero y el arroz son partes esenciales de muchas de las recetas.
En el plato de hoy, para no ser menos, incorporamos la carne de cordero y el arroz con una deliciosa mezcla de hierbas que elevan la receta a otro nivel. El vino tinto syrah es una buena elección para acompañar.

Ingredientes para 6 personas

• 1.5 kg de pierna de cordero deshuesada.
• 2 manojos de cebolletas limpias y cortadas en rodajas.
• 1 puñado de eneldo fresco y picado.
• 1 cebollas grande cortada en cuartos.
• 300 ml de agua.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta a gusto.
• Arroz cocido para acompañar.

Preparación en 3 pasos

1. Retira todo el exceso de grasa de la carne y coloca el cordero en una cazuela de barro que sea grande. Añade la cebolleta, el eneldo y la cebolla y vierte encima el agua y el aceite. Salpiméntalo.
2. Tapa la cazuela y deja cocinar a fuego medio-alto casi hasta su hervor, luego baja la temperatura y mantén la cocción entre 2-3 horas y hasta que la carne quede tierna.  Puedes ir añadiendo más agua si fuera necesario. 
3. Retira la cazuela del fuego y tras dejarla reposar por 10 minutos, sírvela acompañada de arroz blanco.

ENJOY!

Receta Nº 15: Cordero especiado con garbanzos

La influencia cultural siriolibanesa en el norte de Argentina ha hecho que el cordero y el cabrito sean parte fundamental de la dieta básica por aquellas latitudes que me vieron nacer. He comido cordero por años y lo he probado de miles de forma y , ahora que estamos en el invierno parece una muy buena decisión para las gélidas jornadas de comienzo de año. Muy recomendable con vino tino  con la cepa syrah.

Ingredientes para 6 personas

• 175 g de garbanzos que pueden ser de conserva
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 900 g de paletilla de cordero cortado en dados
• 1 cebolla grande cortada en aros
• 350 g de berenjenas cortadas en dados
• 1 cucharadita de pimienta molida inglesa
• 450g de tomates pelados y cortados en rodajas
• 2 dientes de ajo machacados
• 2 cucharadas de menta fresca picada
• 150 ml de yogur natural
• Arroz pilaf especiado para servir . Aunque puede ser otro arroz blanco.

Preparación en 4 pasos

1. Si tienes garbanzos en conserva, lávalos y resérvalos. Si son garbanzos secos, déjalos en remojo con agua toda la noche o un mínimo de 3 hs y llévalos a ebullición por 1 hora hasta que estén tiernos.
2. Calienta el aceite en una cacerola y fríe los dados de carne hasta dorarlos. Retíralos y resérvalos.
3. Agrega la cebolla y la berenjena a la cacerola salteándolos por unos 5 minutos hasta que adquieran color dorado. Agrega la pimienta inglesa  y luego incorpora el tomate, el ajo y la menta. Añade los garbanzos y la carne a la cacerola. Agrega 500 ml de agua (o del agua de los garbanzos) y remuévelo bien.
4. Cuécelos a fuego medio bajo y cuécelos por 30 minutos con la cacerola tapada y luego 45 minutos más con la cacerola destapada hasta que la salsa espese.  Agrega el yogur y sírvelo enseguida acompañado del arroz.

ENJOY!

Receta N°14: Montaditos de cordero con yogur

Hace ya varios meses que no pruebo a hacer esta receta. Si no lo recuerdo mal fue en el invierno pasado en una pequeña reunión familiar muy cerca de la nieve. Ahora que busco entre mis libros de cocina y la he encontrado, decido compartirla y apuntarla entre los objetivos culinarios de las próximas 2 semanas.

Ingredientes para 4 personas

• 450 g de carne de cordero magra y cortada en dados de 2,5 cm aproximadamente 
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de mantequilla y 1 cucharadita más para la salsa de tomate
• Sal y pimienta
• 4 rebanadas de pan sin corteza
• 4 tomates pelados y picados
• 300 ml de yogur
• 2 cucharaditas de pimentón

Preparacion en 3 pasos

1. Calienta el aceite de oliva junto con 2 cucharadas de mantequilla en una sartén a fuego bajo y fríe los dados de carne hasta que estén tiernos. Salpimentarlos a gusto.
2. Funde la mantequilla en un recipiente a fuego medio-lento y sofríe el tomate hasta que esté tierno. Salpimentar a gusto. Bate el yogur hasta que este suave y sazónalo a tu gusto. Tuesta ligeramente el pan por ambos lados y córtalos en cuadraditos de 2,5 cm y colócalos en una fuente. Funde la mantequilla restante y mézclala con el pimentón.
3. Para servir, reparte el tomate sobre el pan y agrega el yogur encima, coloca después los dados de carne y rocíalo todo con la mantequilla y el pimentón.  Sirve enseguida.

ENJOY!

Receta Nº 13: Shish Kebab

Kebab (kebap, kabab, kebob, kabob, kibob, kebhav, o kephav) es una amplia variedad de comidas en pinchos o brochetas originarias del Medio Oriente y que posteriormente fueron adoptadas en los Balcanes, el Cáucaso, y otras partes de Europa, como también en zonas del sur y centro de Asia. En general el término, kebab sin ningún otro calificativo es utilizado para referirse al shish kebab (en turco: "şiş kebap") que se cocina en un pincho o brocheta.

Ingredientes  para 4 personas

• 900 g  de pierna de cordero cortada en dados 
• 16 tomates cherry enteros
• 16 cebollitas enteras
• 1 pimiento rojo despepitado y cortado en 8 trozos
• Arroz blanco cocido y ensalada verde para servir.

Para el adobo

• 150 ml de aceite de oliva
• 2 cebollas
• 1 cucharadita de canela molida
• sal y pimienta a gusto

Preparación en 5 pasos

1. Para el adobo, pon el aceite de oliva en una fuente que no sea de metal, ralla la cebolla encima, añade la canela y salpimenta todo. Incorpora los dados de carne y déjalos macerar mínimo 3 hs y mejor si es toda la noche.
2. Escaldar las cebollas durante 5 minutos en agua hirviendo con sal. Escúrrelas.
3. Escurre los dados de carne y ensártalos en las brochetas alternando con el tomate, la cebollita y el pimiento.
4. Asa los kebabs en un grill precalentado durante 10 minutos dándoles la vuelta con frecuencia y untándolos de vez en cuando con el adobo y hasta que la carne esté dorada. 
5. Sirve los kebabs con arroz y ensalada verde.

ENJOY!

Receta Nº 12: Boreks de queso

Si bien este es un blog de comida turca, y los boreks lo son; su historia los ubica en el repertorio culinario de media Europa del este, con más énfasis en la ex-Yugoslavia, Albania y, por supuesto, Turquía.
Los ingredientes son casi los mismos en todos los países, lo que varía sustancialmente es la forma de presentación en el plato.
Indiferente a su origen, su sabor destaca por la combinación de quesos y piñones; y funcionan muy bien como entrante.

Ingredientes para 15 boreks (4 personas)

• 10 láminas de pasta filo.
• 50 g de mantequilla sin sal fundida

Para el relleno

• 175g de queso feta desmenuzado
• 175 g de queso de ricota
• 2 cucharadas de piñones tostados en sartén 
• 4 cucharadas de perejil picado 
• 1 huevo batido
• Pimienta a gusto para condimentar.

Preparación en 5 pasos

1. Apila las láminas de pasta filo y córtalas en 3 pilas de unos 15 cm x 30 cm. Cúbrelas con un paño de cocina húmedo.
2. Pon el queso feta y la ricota, todo junto, en un bol. Agrega los piñones, el perejil, la pimienta y el huevo batido.
3. Pon una tira de pasta filo en la mesa de trabajo y úntala con un poco de la mantequilla fundida , y coloca otra tira de pasta encima. Coloca una cucharada de relleno dejando aproximadamente 1 cm de espacio hasta los bordes.
4. Enrolla la pasta con el relleno dentro y luego pliega los bordes hacia adentro. Sella los bordes con un poco de mantequilla fundida, y coloca el borek en una bandeja de horno engrasada. Repite el proceso con el resto de los ingredientes.
5. Hornea los rollitos por unos 20 minutos con el horno a 180º o hasta que los veas dorados. Sírvelos caliente.