Receta N°14: Montaditos de cordero con yogur

Hace ya varios meses que no pruebo a hacer esta receta. Si no lo recuerdo mal fue en el invierno pasado en una pequeña reunión familiar muy cerca de la nieve. Ahora que busco entre mis libros de cocina y la he encontrado, decido compartirla y apuntarla entre los objetivos culinarios de las próximas 2 semanas.

Ingredientes para 4 personas

• 450 g de carne de cordero magra y cortada en dados de 2,5 cm aproximadamente 
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de mantequilla y 1 cucharadita más para la salsa de tomate
• Sal y pimienta
• 4 rebanadas de pan sin corteza
• 4 tomates pelados y picados
• 300 ml de yogur
• 2 cucharaditas de pimentón

Preparacion en 3 pasos

1. Calienta el aceite de oliva junto con 2 cucharadas de mantequilla en una sartén a fuego bajo y fríe los dados de carne hasta que estén tiernos. Salpimentarlos a gusto.
2. Funde la mantequilla en un recipiente a fuego medio-lento y sofríe el tomate hasta que esté tierno. Salpimentar a gusto. Bate el yogur hasta que este suave y sazónalo a tu gusto. Tuesta ligeramente el pan por ambos lados y córtalos en cuadraditos de 2,5 cm y colócalos en una fuente. Funde la mantequilla restante y mézclala con el pimentón.
3. Para servir, reparte el tomate sobre el pan y agrega el yogur encima, coloca después los dados de carne y rocíalo todo con la mantequilla y el pimentón.  Sirve enseguida.

ENJOY!

Receta Nº 13: Shish Kebab

Kebab (kebap, kabab, kebob, kabob, kibob, kebhav, o kephav) es una amplia variedad de comidas en pinchos o brochetas originarias del Medio Oriente y que posteriormente fueron adoptadas en los Balcanes, el Cáucaso, y otras partes de Europa, como también en zonas del sur y centro de Asia. En general el término, kebab sin ningún otro calificativo es utilizado para referirse al shish kebab (en turco: "şiş kebap") que se cocina en un pincho o brocheta.

Ingredientes  para 4 personas

• 900 g  de pierna de cordero cortada en dados 
• 16 tomates cherry enteros
• 16 cebollitas enteras
• 1 pimiento rojo despepitado y cortado en 8 trozos
• Arroz blanco cocido y ensalada verde para servir.

Para el adobo

• 150 ml de aceite de oliva
• 2 cebollas
• 1 cucharadita de canela molida
• sal y pimienta a gusto

Preparación en 5 pasos

1. Para el adobo, pon el aceite de oliva en una fuente que no sea de metal, ralla la cebolla encima, añade la canela y salpimenta todo. Incorpora los dados de carne y déjalos macerar mínimo 3 hs y mejor si es toda la noche.
2. Escaldar las cebollas durante 5 minutos en agua hirviendo con sal. Escúrrelas.
3. Escurre los dados de carne y ensártalos en las brochetas alternando con el tomate, la cebollita y el pimiento.
4. Asa los kebabs en un grill precalentado durante 10 minutos dándoles la vuelta con frecuencia y untándolos de vez en cuando con el adobo y hasta que la carne esté dorada. 
5. Sirve los kebabs con arroz y ensalada verde.

ENJOY!

Receta Nº 12: Boreks de queso

Si bien este es un blog de comida turca, y los boreks lo son; su historia los ubica en el repertorio culinario de media Europa del este, con más énfasis en la ex-Yugoslavia, Albania y, por supuesto, Turquía.
Los ingredientes son casi los mismos en todos los países, lo que varía sustancialmente es la forma de presentación en el plato.
Indiferente a su origen, su sabor destaca por la combinación de quesos y piñones; y funcionan muy bien como entrante.

Ingredientes para 15 boreks (4 personas)

• 10 láminas de pasta filo.
• 50 g de mantequilla sin sal fundida

Para el relleno

• 175g de queso feta desmenuzado
• 175 g de queso de ricota
• 2 cucharadas de piñones tostados en sartén 
• 4 cucharadas de perejil picado 
• 1 huevo batido
• Pimienta a gusto para condimentar.

Preparación en 5 pasos

1. Apila las láminas de pasta filo y córtalas en 3 pilas de unos 15 cm x 30 cm. Cúbrelas con un paño de cocina húmedo.
2. Pon el queso feta y la ricota, todo junto, en un bol. Agrega los piñones, el perejil, la pimienta y el huevo batido.
3. Pon una tira de pasta filo en la mesa de trabajo y úntala con un poco de la mantequilla fundida , y coloca otra tira de pasta encima. Coloca una cucharada de relleno dejando aproximadamente 1 cm de espacio hasta los bordes.
4. Enrolla la pasta con el relleno dentro y luego pliega los bordes hacia adentro. Sella los bordes con un poco de mantequilla fundida, y coloca el borek en una bandeja de horno engrasada. Repite el proceso con el resto de los ingredientes.
5. Hornea los rollitos por unos 20 minutos con el horno a 180º o hasta que los veas dorados. Sírvelos caliente. 

Receta Nº 11: Croquetas de pollo

Si bien el origen de las croquetas aparece asociado a Francia, creo que se trata de una comida universal y atemporal que sobrevivirá al paso del tiempo como un patrimonio culinario internacional. A pesar de todo esto, mi amigo otomano Ahmed me ha insistido en el origen turco de las croquetas, y aún con unos raquíticos argumentos vertidos por Ahmed en favor del origen de este entrante, decido rendirle un pequeño tributo con esta entrada en el blog.

Ingredientes para 4-6 personas

• 2 rebanadas grandes de pan blanco sin corteza.
• Leche para remojar.
• 2 pechugas de pollo medianas, cocidas, sin piel.
• 1 huevo grande batido.
• Sal y pimienta a gusto.
• Media cucharadita de cúrcuma.
• Harina para enharinar.
• Aceite para freír.
• Zumo de medio limón.

Preparación en 3 pasos

1. En un cuenco, cubre las rebanadas de pan con leche. Déjalas en remojo por 5 minutos. Luego exprímelas y desmígalas.
2. Tritura las pechugas de pollo en un robot de cocina. En un cuenco, mezcla las pechugas con el pan y el huevo batido y sazona con sal, pimienta y cúrcuma. Amasa la mezcla y dorma pequeñas croquetas de 1 cm de diámetro. Pásalas por harina.
3. Calienta el aceite en una sartén y fríe las croquetas en tandas hasta que estén doradas. Sírvelas frías o calientes, rociadas de zumo de limón.

Enjoy!

Receta Nº 10: Ensalada de pepino y yogur

Respondiendo a la solicitud de Jairo desde Colombia, dejo la receta de la ensalada de pepino y yogur que tengo entre mis cuadernos y anotaciones de cocina. Sólo difiere en algunos detalles de la receta que me has enviado tu, Jairo. Muchas gracias por la molestia de sentarte a leer el blog.

Ingredientes para 6 personas

• 1 pepino grande y firme. Pelado y despepitado. Cortado en dados.
• Sal
• 2 dientes de ajo.
• 450 ml de yogur natural cremoso.
• Pimienta blanca.
• 3 cucharadas de menta picada. Unas ramitas para adornar.

Preparación en 3 pasos

1. Salar los dados de pepinos y déjalos en el escurridor durante 30 minutos.
2. Maja el ajo en un mortero con un poco de sal. Añade 2 cucharadas de yogur, incorpora la mezcla resultante al resto del yogur y remueve bien. Sazona con la pimienta. Agrega la menta picada. 
3. Escurre el pepino y añade la mezcla de yogur. Conserva en la nevera 1 hora. Sírvela adornada con unas ramitas de menta fresca. 

Receta Nº 9: Ensalada de alubias

No caben dudas que al tratarse de una ensalada, sería mejor postear esta receta en julio o agosto, pero acompañada de una buena carne a la parrilla o al horno, es ideal para cualquier época del año. Por otro lado, los hispano-parlantes de Sudamérica están en pleno solsticio de verano y con ganas de comer algo fresco.

Escucha mientras cocinas

                            

Ingredientes para  6 personas

• 400 g de alubias blancas dejadas en remojo toda la noche en agua fría y escurridas. Pero valen las que vienen en conservas. 
• Sal.
• 1 diente de ajo.
• 2 cebollas pequeñas cortadas en aros finos.
• 4 cucharadas de zumo de limón.
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco.
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada de perejil picado.
• 1 puñado de menta fresca y picada.
• 2 cucharaditas de eneldo fresco picado.
• 1/2 pimiento verde cortado en tiras.
• 2 huevos duros cortados en rodajas. 

Preparación en 3 pasos

1. Pon la alubias en una olla con agua fría, llévalas a ebullición, a fuego lento, por una hora. Añade sal a gusto. Escúrrelas y pónlas en una ensaladera.
2. Machaca el ajo con un poco de sal en un mortero. Agrégalo a las alubias junto con la cebolla, el zumo de limón, el vinagre y el aceite de oliva. Mézcla bien los ingredientes.
3. Esparce las hiervas picadas y añade las tiras de pimiento. Sirve la ensalada fría tras una hora en la nevera.- Adorna con las rodajas de huevo duro.

ENJOY!

Feliz Navidad!!!

Mutlu Noeller!